Deskripsi
Pengetahuan kesehatan menujukkan bahwa sumber gizi yang sehat dan produktif harus dari bahan pangan yang bervariasi ragam dan jenisnya, dengan keseimbangan susunan yang sesuai. Dan, untuk dapat mencapai keterampilan dalam mengatur dan menyusun menu beragam dan berimbang diperlukan pengetahuan yang memadai tentang aneka ragam bahan panagn, kebutuhan tubuh, serta seluk-beluk mata rantai yang ditempuh bahan pangan menjadi hidangan yang sehat dan nikmat.
Pendidikan konsumen tentang pengetahuan bahan hingga masalah kuliner dan konsumsi makanan ini perlu selalau ditekankan dan disodialisasikan agar pemahaman mengenai diversifikasi pangan menjadi lebih baik. Perihal pengetahuan “konsumsi pangan” ini diharapkan dapat dipraktikan oleh masyarakat dalam penyiapan makanan pada rumah tangga keluarga.
BAB 1 PENDAHULUAN 1
BAB 2 JENIS BAHAN PANGAN 5
A Makanan sebagai Sumber Gizi 5
B Sistem Pencernaan Makanan 6
C Bahan Pangan Segar 11
D Produk Olahan 70
BAB 3 CARA MENYIMPAN BAHAN PANGAN 91
A Penyimpanan Kering 92
B Penyimpanan dengan Suhu Rendah 95
C Penyimpanan pada Suhu Beku 101
BAB 4 NILAI GIZI BAHAN PANGAN DAN KEBUTUHAN TUBUH AKAN GIZI DAN ENERGI DARI MAKANAN 105
A Zat Gizi dalam Makanan 105
B Kebutuhan Zat Gizi dan Energi 122
C Pola Hidup Sehat 127
BAB 5 MASALAH DALAM MENGONSUMSI MAKANAN: KURANG ATAU LEBIH? 135
A Pendahuluan 135
B Gizi Ideal 137
C Gizi Kurang 138
D Gizi Lebih 144
E Penyakit-penyakit yang Terkait dengan Makanan 150
BAB 6 MENYUSUN KOMBINASI BAHAN DAN MENU UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN GIZI 153
A Susunan Makanan Balita 158
B Susunan Makanan Anak Sekolah 163
C Susunan Makanan Ibu Hamil dan Menyusui 166
D Susunan Makanan Usila 170
BAB 7 CARA MENGOLAH BAHAN PANGAN 177
A Macam-macam Proses Pengolahan Bahan Pangan 178
B Pengaruh Proses Pengolahan Terhadap Nilai Gizi Makanan 184
C Saran Pengolahan Bahan Pangan 189
BAB 8 PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN DALAM PENGOLAHAN 191
A Pengertian 192
B Jenis-jenis Bahan Tambahan Pangan 193
C Mewaspadai Bahaya BTP dalam Makanan Kita 208
D Kehalalan Bahan Tambahan Pangan 224
BAB 9 BAHAYA KERACUNAN MIKROBIAWI DALAM KEAMANAN MENGONSUMSI PANGAN 229
A Kerusakan Mikrobiawi Bahan Pangan 230
B Bahan Pangan yang Berpotensi Ditumbuhi Mikrobia Penyebab Sakit 232
C Bahaya Keracunan Makanan 235
D Menjaga Keamanan Bahan Pangan 241
BAB 10 CITA RASA HIDANGAN NUSANTARA 245
A Makanan Utama 245
B Hidangan Sayur 247
C Hidangan Dalam Bentuk Gorengan 253
D Hidangan Dalam Bentuk Dibungkus dan Dikukus 255
E Hidangan Dalam Bentuk Panggang/Bakar 256
F Pelengkap Hidangan 257
G Hidangan Minuman 259
BAB 11 MAKANAN, BUDAYA MAKAN, DAN CARA MENIKMATI MAKANAN 261
A Filosofi Makan 263
B Faktor yang Memengaruhi Pemilihan Makanan 266
C Kebiasaan Makan, Pola Makan, dan Kesukaan Seseorang 269
D Cara Menikmati Makanan 274
E Budaya Makan Masyarakat Indonesia 284
BAB 12 MAKANAN DAN KESEHATAN MULUT–GIGI 287
A Mulut dan Gigi sebagai Alat Pengunyah Makanan 288
B Gangguan pada Gigi 289
C Makanan yang Dapat Merusak Gigi 292
D Makanan yang Mampu Melindungi dan Membersihkan Gigi 294
E Mengendalikan Karies dengan Pengaturan Diet 297
DAFTAR PUSTAKA 299
TENTANG PENULIS 307
